Associazione Verace Pizza Napoletana · kodeks

Kalkulator ciasta.

Metoda bezpośrednia · fermentacja 23°C · tylko mąka, woda, sól i drożdże

Co chcesz zrobić
Liczba kulekile gotowych kulek ciasta
szt.
Waga jednej kulki200 g → 22–24 cm · 280 g → 28–35 cm
g
Siła mąki (W)Caputo Saccorosso ≈ W 300–320
W
Czas wyrastaniakodeks: min 8 – max 24 h
24h
Hydratacjachłonność wg kodeksu: 55–62%
62%
Sólkodeks: 40–60 g na litr wody
50g/l
Receptura
Mąka
0g
Woda
0g
Sól
0g
Drożdże świeże
0g
W praktyce odważ drożdże ≈ 0,5 g
Całkowita masa ciasta0 g
Drożdże suche (1:3)0 g
Drożdże wg kodeksu0 g / litr
Woda0 litra
Kolejność dodawania: woda → sól → mąka → drożdże (kontakt soli z drożdżami max 5 min). Drożdże liczone z interpolacji tabeli kodeksu (8 h = 1,5 g/l, 24 h = 0,3 g/l przy 23°C) — punkt startowy, nie dogmat.